¿Qué son las tellinas?
Las tellinas o coquinas están consideradas moluscos bivalvos de concha fina. Pese a su pequeño tamaño, ofrecen un sabor excepcional. Muy apreciadas en la gastronomía mediterránea, destacan por su delicadeza, su textura suave, carne fina, tierna y un sabor intenso a mar.
En Grupo Cervera tenemos tellinas/coquinas pasteurizadas ultracongeladas. Gracias a la pasteurización eliminamos microorganismos patógenos y garantizamos la seguridad alimentaria. Además, la congelación garantiza una mayor disponibilidad durante todo el año, evitando la dependencia de la estacionalidad y facilitando la gestión del producto. Venta por bolsas individuales de 250 g por bolsa.
En los últimos años, las coquinas se han convertido en un auténtico manjar, muy apreciado tanto por los restaurantes como por los amantes del buen marisco. No es casualidad que muchos las conozcan como «las pipas del mar»: una vez que empiezas a comerlas no puedes parar.
¿Dónde se encuentran las tellinas?
Se encuentran enterradas en fondos de arena fina, a pocos centímetros de profundidad y muy cerca de las orillas de marismas y zonas salobres.
Se localizan principalmente en el mar Mediterráneo, la costa atlántica del sur de Europa y algunas zonas del norte de África.
¿Queréis saber un dato curioso? Las tellinas están consideradas una especie protegida en el parque nacional del Delta del Ebro y es un indicador ecológico, ya que cuando están presentes, es por que el mar está limpio.
¿Cómo se pescan?
Requiere técnicas muy específicas debido a su pequeño tamaño y a que permanecen enterradas bajo la arena.
Tradicionalmente se recolectaban mediante rastrillos en aguas poco profundas y embarcaciones autorizadas con maquinaria adaptada para la extracción sostenible. Actualmente, está regulada para garantizar la conservación del recurso, estableciendo periodos de veda, tallas mínimas y límites de captura.
¿Cómo se preparan las tellinas?
Las tellinas no necesitan descongelarse antes de su preparación. Puedes cocinarlas directamente en una sartén con una pizca de sal o calentarlas en el microondas, perforando la bolsa varias veces y calentándolas durante 90 segundos. Para realzar todo su sabor, acompáñalas con un toque de ajo, perejil y un buen aceite de oliva virgen extra. Así podrás disfrutar de una de las joyas más apreciadas de la gastronomía española.
